Sztuczka doświadczonego mistrza gulaszu na najlepszy gulasz pod słońcem. Przepis.
Doradzimy jak przygotować najlepszy gulasz pod słońcem.
Każdy miłośnik gulaszu wie, że sekret dobrego gulaszu tkwi w dwóch głównych składnikach – mięsie, a zwłaszcza cebuli. Smak całego gulaszu zależy od wysokiej jakości smażonej cebuli.
Niedogotowana cebula nadaje gulaszowi słodki smak i cienką konsystencję. Dlatego wielu popełnia błąd – albo dodaje do gulaszu za mało cebuli, albo dodaje dużo tłuszczu w obawie, że cebula się spali. Jednak żadne z nich nie jest prawidłowe.
Jak zatem prawidłowo usmażyć cebulę?
Naszym głównym pomocnikiem będzie woda. Jeśli będziemy go powoli wlewać do cebuli, cebula będzie się równomiernie rumienić i nie będzie nam nawet potrzebne tyle tłuszczu. Przygotuj posiekaną cebulę. W stanie surowym powinno go być dokładnie tyle co mięsa – UWAGA, nie chodzi o wagę, a o objętość. Jeśli dodasz taką samą wagę cebuli jak mięsa, cebula sprawi, że jedzenie będzie zbyt słodkie i będziesz miał problemy z jego dokończeniem.
Do garnka lub czajnika włóż tyle tłuszczu, aby zakrył dno. Smaż cebulę, aż zacznie się rumienić. Gdy tylko zacznie się rumienić, dolać około chochli wody, aby cebula się nie przypaliła. Gdy cebula zacznie się rumienić, powtarzaj ten proces, aż cebula będzie równomiernie rumiana.
A wtedy znasz już procedurę. Dodaj mięso i inne składniki. Jeśli podsmażysz w ten sposób cebulę, nie tylko nadasz jej wspaniały smak i gęstość, ale też nie będzie ona tak tłusta, bo nie potrzeba dużej ilości tłuszczu.
Następnego dnia będzie lepszy
Jeśli przygotujemy gulasz dzień wcześniej, wszystkie smaki przejdą i nasz gulasz będzie idealny. Ważne jest jednak, aby odpowiednio go przechowywać. Gotowy gulasz całkowicie ostudzimy, a następnie przechowujemy na zimno, pod lekko uchyloną pokrywką, aby gulasz oddychał i nie kwaśniał.
Mięso
Najważniejszy składnik gulaszu. Wołowinę, cielęcinę i wieprzowinę przed duszeniem pokroić w kostkę. Do gulaszu wybieramy głównie wołowinę, łopatkę, karkówkę czy polędwicę, ponieważ ich struktura nie pozwala na jej rozpadanie się, a także zawiera więcej tłuszczu, który jest niezbędny do przygotowania gulaszu. Można użyć także mięsa mniej ścięgnistego, ale przy dłuższym gotowaniu rozpadnie się i nie doda gulaszowi niezbędnego smaku.
Gulasz można przygotować także z wieprzowiny, dziczyzny, drobiu, a nawet ryb. Zasadą jest gotowanie tylko z jednego rodzaju mięsa na raz – zapobiega to nierównomiernemu przysmażeniu kawałków. Jeżeli chcemy połączyć, to najpierw do garnka wrzucamy wołowinę, a następnie, po około 45 minutach duszenia, wieprzowinę.
Woda i piwo
Gulasz nie może obejść się bez płynu. Możemy do tego użyć zwykłej wody lub bulionu mięsnego. Jednak używa się również ciemnego piwa, które nadaje gulaszowi gorzko-słodki smak. Gulasz z wołowiny i dziczyzny najczęściej doprawia się także wytrawnym czerwonym winem, dzięki czemu nabiera wyrazistego, mięsnego smaku.
Cebula
Wyjaśniliśmy już stosunek cebuli i mięsa. Tradycyjnie do gulaszu używa się białej cebuli, ale dzięki czerwonej cebuli gulasz będzie ciekawszy pod względem koloru i smaku. Cebula przeznaczona jest przede wszystkim do zagęszczenia gulaszu, jednak jeśli zostanie przesadzona, uzyskany smak może być zbyt słodki. Następnie wystarczy lekko posolić gulasz i dodać wyciśnięty ząbek czosnku.
Tłuszcz
Bazę cebulowo-mięsną najlepiej przygotować na wysokiej jakości smalcu, który nie przypala się i nadaje mięsu niepowtarzalny smak.
Najlepszy gulasz sylwestrowy
Potrzebujemy:
- 600 g mięsa (wołowina, dziczyzna itd.)
- 300 g cebuli
- 2 łyżki oleju (do marynaty do mięsa)
- 3 łyżki smalcu lub oleju (do podsmażenia cebuli)
- 6 ziemniaków średniej wielkości
- ok. 100 g przecieru pomidorowego (w zależności od opakowania jest 140 g, 115 g – wykorzystamy całe opakowanie)
- 2,5 łyżki czerwonego wina
- 4 ząbki czosnku (do smaku)
Do marynaty mięsnej:
pieprz czarny mielony, kminek mielony, papryka czerwona mielona, możemy wybrać także gotowe przyprawy do gulaszu lub dziczyzny
Do przyprawienia:
czerwona papryka miętowa (słodka, ale także ostra), sól (sól tylko na koniec), 2 kulki ziela angielskiego, 1 liść laurowy, kilka kulek suszonego jałowca, ostra papryka (do smaku), natka pietruszki do dekoracji ( do smaku)
Przygotowanie:
Mięso dziczyzny umyć, osuszyć, obrać i pokroić w większą kostkę. Do garnka dodać dwie łyżki oliwy i przyprawy. Jeżeli mięso pozostawimy na zimno przynajmniej na godzinę, a najlepiej na całą noc, nie tylko nabierze smaku, ale także szybciej się udusi. Oczyść i drobno posiekać cebulę. Na cebuli nie szczędzimy, bo cebula nie tylko dodaje gulaszowi smaku, ale też go zagęszcza. Cebulę podsmaż na smalcu (oliwie) do zeszklenia, posyp mieloną czerwoną papryką (2 łyżki), wymieszaj, dodaj mięso. Smażymy dziczyznę tak, aby była wędzona (będzie miała blady kolor).
Następnie przykrywamy pokrywką, gotujemy na wolnym ogniu na delikatnym poziomie, aby puściło własny sok. Gotuj w ten sposób gulasz przez około 15 minut, gulasz również nabierze w ten sposób doskonałego smaku. Do mięsa dodać ziele angielskie, liść laurowy, suszone jagody jałowca, przecier pomidorowy, czerwone wino i gorącą wodę tak, aby znajdowało się około 5 cm nad powierzchnią mięsa.
Następnie dusimy gulasz z dziczyzny, aż mięso będzie półmiękkie, a nie całkowicie miękkie. Ziemniaki oczyścić, umyć i pokroić w większą kostkę. Dodaj je do mięsa i gotuj gulasz, aż ziemniaki i mięso będą miękkie. W razie potrzeby dodawaj gorącą wodę, w zależności od tego, jak gęsty gulasz lubisz. Dodać sól i doprawić w razie potrzeby.