„Anielskie ruchańce” – Już nie robię pączków, bo te są o wiele smaczniejsze.
Drożdżowe racuchy zwane anielskimi ruchańcami pochodzą z Aniołowa, małej wsi w gminie Pasłęk. Ich tradycyjna, warmińska receptura sięga lat czterdziestych XX wieku. Charakterystyczne dla tych wypieków jest ich lekko podłużny kształt, który przypomina pączki, i wyjątkowy smak, który przysporzył im sławy na terenie całego kraju. W 2019 roku, dzięki tej wyjątkowości, anielskie ruchańce zostały wpisane na listę wyrobów tradycyjnych przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Nazwa racuchów nawiązuje do Aniołowa, gdzie są one wyrabiane, oraz do charakterystycznego „tańca” ciasta podczas smażenia na rozgrzanym oleju, które dodatkowo wydaje skwierczące dźwięki. Charakteryzuje je niezwykle miękkie, sprężyste ciasto, chrupiąca skórka i intensywny, drożdżowy aromat.
Składniki potrzebne do wykonania około trzydziestu ruchańców to:
- 1 kg mąki pszennej
- 10 dag drożdży
- 1 litr mleka
- 3/4 szklanki cukru
- Szczypta soli
- 1/2 kostki masła
- 6 jaj
- Olej do smażenia
Przygotowanie zaczynamy od wsypania mąki do dużej miski, w której robimy dołek, dodając połowę lekko podgrzanego mleka, drożdże, odrobinę cukru i sól. Następnie mieszamy i pozostawiamy ciasto na kilka minut, aby mogło odpowiednio wyrosnąć. W tym czasie topimy masło i ubijamy białka na sztywną pianę. Do wyrośniętego ciasta dodajemy resztę żółtek, cukru, mleka, roztopione masło i pianę z białek, po czym dajemy ciastu szansę na dalsze wyrośnięcie. W rozgrzanym oleju na rondlu smażymy porcje ciasta, aż do uzyskania złocistego koloru.
Gotowe ruchańce najlepiej smakują posypane cukrem pudrem. Smacznego!